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一成不變 怎敢說創(chuàng)新
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產(chǎn)品名稱:

可溶性大豆多糖的作用機理

產(chǎn)品名稱: 可溶性大豆多糖的作用機理
上市日期: 2019-03-01

Q:可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu)是什么?如何穩(wěn)定蛋白?

A:可溶性大豆多糖的結(jié)構(gòu):主鏈是由聚鼠李糖半乳糖醛酸(GN)長鏈和聚半乳糖醛酸(RG)短鏈所構(gòu)成。中性側(cè)鏈由同型半乳糖基和阿拉伯糖基組成,阿拉伯糖位于聚鼠李糖半乳糖醛酸主干的側(cè)鏈。聚半乳糖醛酸短鏈被阿拉伯糖、木糖、海藻糖、葡萄糖修飾。特點是側(cè)鏈長主鏈短。整體結(jié)構(gòu)圖如下圖所示:

可溶性大豆多糖的作用機理



Q:可溶性大豆多糖如何穩(wěn)定蛋白?

A:可溶性大豆多糖(SSPS)穩(wěn)定蛋白的主要機制:可溶性大豆多糖分子包裹在酪蛋白周圍,形成吸附厚層,由此產(chǎn)生的空間位阻作用是穩(wěn)定酪蛋白的主要因素,然后通過靜電排斥作用進一步穩(wěn)定蛋白。

可溶性大豆多糖的作用機理


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